《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 客家人爱吃的客家算盘子！ 内附食谱！

客家算盘子

食材：
算盘子
蒸熟芋头 600克
木薯粉 275克
盐 1/2小匙
水 165毫升、烧开
小葱头油 1大匙

配料
小葱头油 2大匙
蒜头 4瓣、剁碎
炸葱头 35克、捏碎
干虾米 3大匙、浸泡至软后切碎（浸泡虾米的水不要扔）
肉碎 180克
冬菇 7小朵，浸泡至软后切薄丝（浸泡冬菇的水不要扔）

调味料
鱼露 1大匙
老抽／酱油 1/2大匙
芝麻油 1/2大匙
水 150毫升（浸泡虾米＋浸泡冬菇的水 ＝150毫升。不够再加清水）
胡椒粉 适量

做法 ：
1） 蒸熟的芋头趁热压成泥状。

2） 加入面粉和沸腾热水、快速搅拌。

3） 等到食材没那么烫手时，用双手将其揉成团。

4） 成团后加入一大匙小葱头油。

5） 揉匀面团盖上一块沾上温水的布以避免面团变干。

6） 锅内倒入水，加入一大匙小葱头油，将其烧开。

7） 面团分次搓揉，取一份面团搓成长条，分割成 7克剂子 （暂时没用的面团记得盖上湿布，避免变干）

8） 手抹上少许油，将各剂子搓成小圆球，用手指从面团上下侧往内压。

9） 如此重复这个步骤，一直到面团用完为止。

10） 整形后的面团加入热水中，立马搅拌以避免它们粘在一起。

11） 当看见算盘子浮到水面既是已经熟透。

12） 沥干水份后勺入容器中，倒入少许油、拌匀以避免算盘子粘在一起。

13） 其余配料和食材准备好即可开炒。

14） 热锅中加入 2大匙小葱头油。

15） 加入蒜米、爆香。

16） 再加入虾米、爆香。

17） 加入肉碎和冬菇丝。

18） 翻炒均匀后加入调配料。

19） 炒至调味料开始烧开，倒入算盘子。

20） 水份收干后加入加入炸葱头、快速拌匀，可以上桌了！

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