《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 做传统蛋黄酥！ 内附食谱！

资讯




传统蛋黄酥

材料：
中粉150g
温水60g
猪油50g
砂糖20g
低粉酥皮120g
猪油酥皮60g
豆沙馅400g
鸭蛋黄10个
黑芝麻鸡蛋黄1个

资讯



做法：
1） 生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白，洗净蛋黄备用。

2） 制作酥皮：低粉过筛，拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。

3） 制作油皮：温水加入砂糖，搅拌至糖溶化，筛入中粉，加入糖水、软化好的猪油（不要是液体），料理机中高速打半小时到出手指膜。保鲜膜放冰箱松弛半小时。

4） 25g豆沙包裹1个蛋黄（蛋黄大的适量减少1-3g豆沙），揉圆，冰箱冷冻2-3小时待硬挺后比较好包。

5） 17g油皮包裹11g酥皮，揉圆。

6） 用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子，之后铺上保鲜膜在桌面松弛15分钟。继续重复擀长，再卷起，再松弛15分钟。

7） 松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口，铺上保鲜膜擀平成圆形，包入蛋黄豆沙馅，虎口收口包圆即可。

8） 180度上下火预热烤箱，入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻。

9） 上下火180度烤30分钟。

10） 出炉后晾凉即可。

资讯

贴士
干燥地区可以适当增加一些水和油，包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂，所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度，长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定收紧，这样在高温下才不至于开裂露馅。鲜的鸭蛋黄比真空包装的口感更好，非常鲜香。豆沙馅可以买现成的也可以自己炒制，也可以换成莲蓉、紫薯等其他口味的。想做黄油的朋友把猪油替换成等量黄油即可。

资讯



更多《来煮家常便饭 COOK AT HOME》系列或是你喜欢看想学的食谱 ： 

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 来煮泡菜鸡肉菇类汤 ! 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 制作Hush Brown 炸土豆饼 ! 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 自制甜品红豆和草莓口味的黑芝麻 Mochi! 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 自制细砂糖白吐司，简单又美味！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 自家烹煮牛奶咖喱鱼头！ 比较健康新鲜美味！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 自家自煮新鲜砂煲海鲜豆腐，简单新鲜又美味！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 自家烹调沙爹酱 + Ketupat + 鸡肉沙爹。 简单好吃！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》自家马来西亚食材做 辛辣辣泡菜 （Kimchi）！ 味道就是好！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 制作香脆炸虾饼的简单做法！ 爱吃炸虾饼控们，快学起来！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》绿豆 + 苹果 变成好吃的绿豆苹果糕点！ 学起来咯！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》用电饭锅做面包，简单又好吃！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 用2分钟做一杯午茶蛋糕 （不必烤不必蒸）! 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》来学抹茶蛋糕卷的做法！ 抹茶控收藏起来啦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式梅菜扣肉！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式面包！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式辣沙面！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式菜头粿 Carrot Cake！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式松饼 Pancake！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式印度黄豆饼 Masala Vadai！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式Pizza （24inch) 半边芝士，半边无芝士！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做茶碗蒸 Chawanmushi！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做烧卖！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做糯米苹果饼！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会煮韩式泡菜汤！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式炸猪排 （日式）！ 猪排香脆好吃哦！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式芋头糕！ 芋头糕滑口好吃哦！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式马来炒面！ 辛辣带甜口味的马来炒面好吃哦！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式Kimchi炒饭！ 辛辣口味的炒饭好吃哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式芋泥金瓜甜品！ 芋泥金瓜甜品很滑口香甜哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式红色沙谷米糕！ 红色沙谷米糕有弹性配椰丝很香好吃哦！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式椰糖珍珠奶茶！ 椰糖珍珠香甜有弹性绝配奶茶哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式椰糖马来糕！ 椰糖香甜很好味哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式水粿！ 水粿柔嫩很滑口哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式阿参鱼头+虾！ 真材实料，香辣酸好下饭哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式脆皮烧肉！ 烧肉香脆好吃哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式脆皮烧肉！ 烧肉香脆好吃哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式Seri Muka 双色糯米糕！ Seri Muka 双色糯米糕很香滑好吃哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家学煮什么吃？ 3分钟学会做住家式河粉！ 河粉很香滑好吃哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家煮什么吃？ 3分钟学会做住家式炸油条！ 油条香脆好吃哦！ 内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家煮什么吃？ 3分钟学会做住家式香蕉麦片皮蛋挞！ 蛋挞好香好滑哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家煮什么吃？ 3分钟学会做住家式鸡蛋糯米鸡！ 糯米鸡很厚香滑哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家煮什么吃？ 3分钟学会住家煎金瓜糕！ 好香甜又脆口哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 待在家要煮什么来吃呢？ 3分钟学会住家式白糖糕的做法，吃后好甜哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 待在家要煮什么来吃呢？ 3分钟学会住家式炸番薯球的煮法，吃后很爱不释手哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》待在家要煮什么来吃呢？ 3分钟学会住家式煎面粉糕的煮法，吃后很满足哦！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》一起来学，只需用饭锅就能做出简单美味可口的蛋糕！学起来咯！内附食谱！

《来煮家常便饭 COOK AT HOME》 待在家要煮什么吃？ 来学住家式麻辣香锅的煮法，吃后很满足！内附食谱！



想要看到更多好分享？好康好介绍? 还未关注的读者朋友们，请关注我们的官方社交网专页！谢谢! :)
Follow Instagram
https://www.instagram.com/jbeelives/

Free Subscribe youtube 
https://www.youtube.com/channel/UC1bVZi-Tf0iOBDgBh3B4nBg

Like FB Page 
https://www.facebook.com/johorlives/

Join Telegram 
https://t.me/JBeeLives

Follow TikTok 
https://www.tiktok.com/@jbeelives